インカインチは、ペルーアマゾン熱帯雨林に分布するトウダイグサ科の蔓性常緑樹で、地域によって「サッチャインチ」と呼ばれていますが、学名は「プルケネティア・ボルビリスL.」と言います。「プルケネティア・ポリアデニア」、「プルケネティア・ウアイリャバンババナ」、「プルケネティア・ブラチボトリア」、「プルケネティア・ロレテンシイス」などの近縁の野生種があり、しばしば混同されますが、最も利用価値の高く、現在ペルー国内で一般的に栽培されているのは、「プルケネティア・ボルビリスL.」です。1989年にペルー国立農業技術研究所がインカインチに関する研究に着手しました。その中でブラジル、エクアドル、コロンビア国境付近を含むペルー国内を対象にフィールド調査が実施され、52種類のエコタイプ及び品種を収集、その後の研究で8種類が優良品種として選定されています。

　インカインチが現在のように農産物として栽培が開始されたのは、今から10年程前のことで、このペルーアマゾン原産のナッツにビジネスとしての価値を見出した、自然愛好家でもありまた発明家としても知られるペルー人のホセ・アナヤ博士が、農民にアグロフォレストリー栽培（農地に樹木を植えて森林を育てながら、樹間で農作物の栽培をする）を奨励したのが始まりと言われています。その後、アナヤ博士が設立したアグロインダストリアス・アマゾニカス社は、インカインチ油を2004年のフランスSEAL国際見本市に出品し、オメガ３脂肪酸の含有率の高さが注目を集めました。同年6月には、食の都パリで開催された国際食用油コンクール『パリウォルル食用油サロン』において、オリーブオイル以外の植物油部門で金を獲得し、これがきっかけとなり、ペルーの都市部でも注目を集めることとなりました。日本では、2006年1月からＮＰＯ法人アルコイリスが、インカインチの種実を圧搾し、「グリーンナッツオイル・インカインチ」（商品名）を販売しています。

　ペルーアマゾンは、標高の低い「低地ジャングル」から、アンデスとの境界に至る標高の高い「高地ジャングル」まで、世界的にも稀有な、実に多様な熱帯雨林環境が特徴です。ペルー国内には約25,000種類の植物（世界の約10％）があり、その内4,000種類にものぼる有用植物が、日々の営みの中で様々な用途に利用されていると言われていますが、インカインチも、ペルーの多様な自然環境が生み出した貴重な植物資源の一つです。

　インカインチは蔓性の半木質の植物で、写真にあるように雄花と雌花を持ち、虫や風により他家受粉し、結実します。種まき後約7カ月で最初の収穫があり、一年を通じて成長を続け、毎月収穫があり、雨季に収穫のピークを迎えます。星型の莢の中には4〜9つの種実を付けますが、緑色の莢が褐色に熟すると、収穫の合図です。収穫後、種実は莢を剥かずそのままの状態で風通しの良いところに保管しますが、そうすることで、長期間に渡り品質の劣化を防ぐことができます。

　インカインチの生産地の中には、道路などのインフラが整っていないところも多くあり、特に雨季には収穫物の運び出しが困難になることから、長期保存のきくインカインチは、自然環境や社会的条件の制約を受けることが少なく、ペルーアマゾンの広い地域において、適地適作となる可能性を秘めています。

　国立ペルーアマゾン研究機関の資料には、紀元前後から西暦700年頃まで、ペルー北部を中心に繁栄したモチェ文明の遺跡から、インカインチの莢を模った土器が出土するなど、その利用の起源は古く、プレインカ時代から日常的に利用されてきたことが書かれています。また、インカインチの食経験としては、食用油に加え、炒り豆や若葉のサラダがあり、また、「食」以外の利用法としては、バタンなどの道具を利用しオイルを搾り、灯明などの燃料とする利用法について触れられています。更に、インカインチから搾ったオイルと搾り粕の粉末とを混ぜ合わせクリームを作り、それを直接肌に塗布し、肌の若返りや活性化に役立て、また、オイルを直接体に塗り込み、炎症を鎮め、筋肉痛やリューマチの治療に利用することもあったと、美容や健康に資する利用法が紹介されています。

　サンマルティン州タラポト市の郷土料理レストラン「パタラシュカ」では、豆乳、豆スープ、豆チーズ、豆サルサ、豆チマキなど、インカインチの種実を使ったチャンカ族の伝統料理が再現されています。中でも青バナナを潰し、塩、玉葱、ハーブ、そして砕いたインカインチのナッツを混ぜ合わせ、団子状に固める「タカチョ」と呼ばれる料理が、定番メニューとして人気があります。

　【材料】

・　長葱　１本
・　松の実　１０ｇ
・　くるみ　１０ｇ
・　味噌　５０g
・　みりん　大さじ２
・　日本酒　小さじ１
・　ガーリックオイル　適宜　
　　（にんにく１片、グリーンナッツオイル適宜）

【作り方】
１）　にんにくをみじん切りして、グリーンナッツオイルを注いでおく。

２）　長葱をみじん切にして、ローストした松の実、くるみも刻んでおく。

３）　ボウルに、味噌、みりん、日本酒、（２）をいれてよく混ぜる。

４）　鍋に（３）の味噌ソースをいれ、ガーリックオイルをいれてのばして、弱火で加熱す　　　　る。専用ポットがあれば、そこに移し、加熱しながら季節の野菜をつけていただく。ない場合は、加熱したソースを器にいれて、つけていただく。

【材料】 作りやすい量

　 青じそのグリーンナッツオイルソース
・　青じそ　２０枚
・　エシャロット　６本
・　グリーンナッツオイル　大さじ２
・　塩　小さじ　１／２
・　胡椒　適宜
・　グリーンナッツオイル　適宜
・　細めのスパゲッティー　１２０ｇ
・　塩　適宜（ボイル用）
・　塩、胡椒　適宜
・　ルッコラ　適宜（フレッシュハーブなら何でも可能）

【作り方】
１）　ミキサーに青じそ、エシャロット、塩、グリーンナッツオイルをいれてソースにする。かたさをみながら、グリーンナッツオイルを追加して調整する。

２）　たっぷりのお湯をわかし、塩をいれて、スパゲティーをゆでる。冷水であらい、水気をよくふいておく。

３）　ボウルに、（１）のソースをいれ、（２）をいれてよく和える。味をみて、塩、胡椒で調整する。器に盛り付け、ルッコラをかざる。

　【材料】 Ａ
・　薄力粉　１００ｇ
・　ベーキングパウダー　小さじ１
・　イタリアンミックスハーブ　大さじ１

　【材料】Ｂ
・　おから　１００ｇ
・　豆乳　１５０ｃｃ
・　グリーンナッツオイル　大さじ２
・　メイプルシロップ　小さじ１
・　塩 小さじ　１／２

【作り方】
Ａの材料はボウルに入れて混ぜておく。別のボウルにＢの材料を入れて混ぜ、Ａを加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。マフィンカップに生地を入れて炒り大豆をトッピングして、２００度のオーブンで２０分焼く。

【材料】

・　人参　５０ｇ
・　りんご　１００ｇ
・　トマト　１００ｇ
・　氷　　　　適宜

【作り方】
１）　人参、トマト、りんごを皮のまま、一口サイズにカットしておく。

２）　ミキサーに（１）と氷をいれてジュースに仕上げる。

　　 器に注ぎ、お好みで２、３滴グリーンナッツオイルを加え、よく混ぜる。

【材料】

・　茄子　３本
・　みょうが　１個
・　青じそ　２枚
・　グリーンナッツオイル　大さじ２
・　塩、胡椒 　適宜
・　レモン果汁　小さじ１／２
・　メイプルシロップ　小さじ１

【作り方】
１）　茄子は、グリルで皮がこげるまで焼いておく。熱いうちに皮をむいて、細くさいておく。

２）　ボウルにグリーンナッツオイル、塩、胡椒、レモン汁をいれてよく混ぜる。

３）　（２）に茄子を加え、からめておく。

４）　器に盛り付け、細切りしたみょうが、青じそを飾る。

　種子からオイルを作る搾油工程では、コールドプレス（低温圧搾）方式を採用し、ヘキサンなどの溶剤を使用したり、精製などの化学的処理がなされていないことを保証いたします。一回の圧搾の後、デカンタ槽でオイルを落ち着かせ、フィルターで濾過をし、缶に充填しています。すべての生産ロットについて日本国内で品質検査を行っています。