タラポト市周辺の契約農家の畑で栽培を行なっています。肥料は植物性の有機肥料を使用、化成肥料やケミカル系殺虫剤や殺菌剤、除草剤等は一切使用していません。ナッツは一年を通じて、コンスタントに収穫ができ、収穫量は土壌条件や栽培技術によって大きく異なりますが、１ヘクタールあたり２〜４トンが目安です。ＮＰＯアルコイリスの直営アグロフォレストリー農場では、品種改良や栽培技術の改善にも取り組んでいます。
集荷したナッツは集荷場に集められた後、手作業で選別し、入荷月毎にロット管理しています。
２００６年１１月現在、リマの工場で搾油を行なっています。搾油温度が４０℃を上回ることのないコールドプレスでじっくりとオイルを搾ります。もちろん、搾油にあたってはヘキサン等溶剤は使用していません。オイルの酸化を防ぐため、搾油後速やかに一斗缶に密閉梱包し、出荷ロット毎にオイルの鮮度（過酸化物価と酸価）の検査を行っています。
日本への輸出はエアーで行なっています。入荷したオイルは日本の工場で受け入れ検査をし、再度オイルの鮮度チェックを行なってから、小瓶へと小分け充填しています。良質な遮光瓶がオイルの品質をしっかりと守ります。


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